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雷锋论坛五通甘蔗酒你吃过吗?春节时在家款待

发布时间: 2020-01-24

  农历新春佳节来临,各地的人们忙着采购、准备年货,在新春佳节里与家人、朋友一起享受美味佳肴。近日,临桂区五通镇祥田村的村民陈大妈也忙着用当地的特产五通青皮甘蔗,来酿制甘蔗酒,以便在春节时在家款待亲朋好友。域高国际控股(01621):陈政深接任林广兆为.

  位于我市西北部的五通镇,义江从其境内穿流而过,义江两岸雨量充沛,土质很适合种植青皮甘蔗,当地人栽种青皮甘蔗已有300多年的历史。五通青皮甘蔗清脆、香甜,味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热等特点,受到很多人的青睐。在上世纪六七十年代,当地有“五通甘蔗上北京”之美称。五通镇的青皮甘蔗不仅好吃,当地的蔗农还利用青皮甘蔗来酿酒。五通镇出产的青皮甘蔗与黑皮甘蔗有所不同,由于它皮薄、肉细、节软,故不能抗霜雪,所以每年在霜雪到来之前,蔗农就将甘蔗采挖后,就地埋在泥窖里。窖藏在泥土里的甘蔗避免不了受外面气候的影响,遇上外面温度升高,泥窖里面的甘蔗就会冒出根须,这根须恰好吸收了泥窖里的养分,使得甘蔗更加香甜。

  为了酿制甘蔗酒,陈大妈的家人从蔗田的泥窖里挖出埋在土里储藏的甘蔗,用刀砍掉根须,再用水冲洗干净,放在阴凉的地方晾干。酿酒前,陈大妈将甘蔗砍成约两三寸一小节,用锤子慢慢锤烂后放进缸里,加入适当的酒曲,用手搅拌均匀,再用干净的塑料布盖住缸口,让其慢慢发酵。

  “甘蔗酒发酵的时间长短要看天气和温度,一般在7至10天左右。雷锋论坛,当发酵至满7天时,要听缸里的声音,来判断是否发酵好。”今年72岁的陈大妈年轻时就跟着家人学习酿制甘蔗酒,她说,判断甘蔗是否发酵好,只能凭经验。

  等甘蔗完全发酵后,再将其装入蒸酒的大锅中,下面不断加热,上面放着一大盆的凉水,甘甜的甘蔗酒就会被蒸馏出来。

  “我们当地人逢年过节,就用自酿的甘蔗酒款待亲朋好友。”陈大妈说,五通的青皮甘蔗酒具有香型独特、品质纯正、不上头等优点,是当地群众招待客人的好酒。


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